Strona główna

ocena przydatności surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowanie ich do produkcji; mieszanie surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianie; przygotowywanie różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek, owoców, marmolad, ponczów; formowanie i wypiek lub smażenie, w zależności od rodzaju ciasta; przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta lub ciastek; ocena organoleptyczną poszczególnych faz procesu technologicznego; zapobieganie powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy produkcji ciast i ciastek; regulowanie maszyn i urządzeń.